Réalisez votre rêve de posséder une plantation de truffes!

Truffe de Bourgogne - Tuber uncinatum

La truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) possède une peau foncée et verruqueuse. La glèbe (la chair) peut aller de brun clair à brun foncé. On peut également qualifier l’uncinatum de grande sœur de la truffe blanche d’été, (tuber Aestivum). Son goût est intense et elle peut, selon la région, prendre une teinte légèrement rouge. La truffe de Bourgogne a une bonne odeur et un bon goût de truffe. Elle est récoltée de septembre à janvier.

Tous nos arbres sont pourvus de spores de tuber uncinatum (truffe de Bourgogne).

La truffe musquée – Tuber brumale

La truffe musquée (Tuber brumale) est une truffe d’hiver noire, comme la précieuse truffe du Périgord, avec laquelle il est d’ailleurs facile de la confondre, cette ressemblance pouvant conduire à des arnaques. En effet, la truffe musquée est considérée comme étant moins précieuse et est de ce fait plus abordable. On trouve cette variété de truffe, tout comme la truffe du Périgord, chaque année, de décembre à mars, sur nos marchés. La glèbe (la chair) est au départ blanchâtre et ferme, puis, selon le degré de maturité, peut prendre une teinte allant du brun clair à l’ocre. De plus, la chair des truffes très mûres prend une consistance vitreuse et elle est traversées par quelques artères blanches écartées et dont la couleur ne change pas au contact de l’air. Certaines truffes présentent, en plus des grandes artères, de fins vaisseaux et ceux-ci, à l’inverse de la truffe du Périgord, conservent également leur couleur blanche au contact de l’air.

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